引言

“民以食为天”，不管是哪朝哪代，饮食始终是人们必不可少的东西，所以饮食文化也在王朝更迭中变化无穷。在战乱饥荒时期也许因为粮食产量不足导致人们不会过于在意吃的好坏，但是在国家稳定的年代，人们对于饮食文化的研究会蓬勃发展。

魏晋时期虽然是中国史上分裂时间最久的时期之一，但是当时人们特别是士族对于饮食的追求却没有因此受到一点限制。分裂的社会反而促进了各种精细食品的出现，这也给中国饮食文化奠定了基础，让中国的菜肴更加多样化。

一耕一转皆新制，外域食材入中原

魏晋时期因为国家的分裂与社会的破坏，许多的农田都成了荒地，手工业的生产也受到影响，人们在这种环境下为了生存下去，没有停止对于农业生产技术的研究。因为想用最少的劳动完成尽可能多的农业生产，魏晋时期的效率高，使用便捷的农具如雨后春笋般不断出现。

首先便是给精耕提供便捷的农具铁齿镂楱，这是一种土地平整工具，外型像是九齿钉耙一样。农民在翻种土地之后，使用它再次将较大块的土块拨碎，让农作物更好生长。其次便是耕种中不可缺少的物件，犁。作为标志着农业生产水平的农具，犁的效率决定了土地耕种的效率与将来的收成。

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《齐民要术》载：耕荒毕，以铁齿镂楱再遍耙之。

在汉朝，犁的材料从青铜变成了纯生铁铸造，更硬的材料让使用者翻动土地的速度更快也更省劲。随后在魏晋南北朝时期，犁的牵引方式从两头牛简化到只需要一头牛就可以。所需人力也从两头牛时期的三人变成了一头牛时候的一个人。在一些不容易耕作的山区耕地上，只需要一人一牛的新型蔚犁显现了它灵活便捷的优势，在节省劳动人数的同时增加了耕作效率。对于平原的大片耕地，辽东之犁这种大型犁的出现更是大大增加了耕地效率。

新型犁的出现让一些人手不够的自耕农可以通过自己的努力从事耕作，也就增加了粮食生产的数量。

在粮食收获之后，人们需要对粗粮进行精细化的加工，高效的水力工具也不断出现，水磨等物品的改进让粮食越发精细化，增加了面粉的加工效率，为面食的发展提供了条件。

与此同时，因为与外族的交流变多，许多原本中国没有的食材也从外部进入了中原，比如黄瓜、葡萄等品种，更多的食材也就意味着更多的菜品。在菜品增加的时候，烹调的技术也在有着长足进步。调料与油品品类增加，制作工艺也有了完善的进步。魏晋时期，醋、酱、豆豉等调味品的制作手艺已经十分成熟，《齐民要术》中记载了魏晋时期各种不同种类醋的加工工艺，又将近20种。而因为植物类油品的出现，食品的制作方式也有了更多样化的发展。

更多的粮食产出，更多的食材出现，更多的调料，这一切的一切都让魏晋南北朝的饮食相较于秦汉有了飞速进步。同时也让士族有了更多方式去研究美食。

一草一木皆可调，士族食谱花样多

魏晋南北朝时期是我国古代饮食史发展的一个重要阶段，涌现了大量的饮食著作。这些著作多数的士族们编写的，因为士族们在世家经济政治的支持下，有着很多机会去对饮食进行研究，也就可以看见数不胜数的食谱。这些食谱让当时各种珍馐美味被记录下来，防止了饮食技巧封闭在贵族的小圈子中失传。

烹饪方式方面，时人研究出了“八宝菜”的方法，制作上有着炙、蒸、腊等多种方法。而在主食方面，饼、酪、饭等多样的餐食。

士族们的经济促进了饮食的新品发展，在充裕的加工制作工艺下，饮食越发的精细奢侈。比如《世说新语》中记载，有一次晋武帝去王武子家中，武子向晋武帝提供饮食，以琉璃器皿装盛，同时让奴婢数百人衣着绫罗绸缎用手进食。晋武帝觉得其中的蒸肉异常鲜美，就问这个是怎么做出来的，武子说这是用奶水喂养的。可以看到，为了追求味美且异于他人，当时的士族对于饮食的奢侈度。

写下《食疏》的何曾，他家的厨房膳食甚至超过了宫廷中的水准，经常皇帝见到之后，不吃宫官所进的饮食，而去吃何曾家的食物。即使这样，何曾还说“几无下著之处”。在这种风气的影响下，各种对于食材的奇异烹饪方式层出不穷并被记载进饮食类的书籍当中。

不光是在吃的方面精雕细琢，士族们在吃的同时还大多会以音乐配餐。当时宫廷中经常举行“食举之乐”，也就是为了就餐而专门开一个歌唱会。正月多数宫廷都会举行宴会，此时乐官要根据专门的奏乐规则进行：“正月上日，飨群臣……备列宫悬正乐，兼奏燕、赵、秦、吴之音，五方殊俗之曲”。

《乐府诗集》载：

丰年大置酒，玉樽列广庭。……式宴不违礼，君臣歌《鹿鸣》

不光是奏乐，士族还会在饮食的同时引吭高歌，借以抒发情怀。有的时候还会举办游宴，也就是游玩性质的宴会，让美食跟美景融汇在一起。在士族的日常娱乐下，饮食文化不断有着新的进步，形成了丰富饮食文化知识。

一饮一食皆定数，世家大族谱新书

饮食是人们生存不可缺少的条件，所以人们对于饮食的研究始终都放在第一位。在长年累月的研究下，饮食逐渐开始形成文化积淀。在这种环境下，吃不仅仅是满足个人的生理需要，更是反映着这个人的心理需要。

特别是魏晋南北朝时期的士族，执着于高门大姓给他们的荣耀，吃的方面自然也得体现他们的高贵血统。首先就是对于自己身份的夸耀，此时期一些极尽奢侈的王公贵族将饮食的好坏与自己的地位身份连接起来，不光要求吃的好，还有吃的与众不同，甚至以浪费为荣。比如南朝宋的开国功臣刘穆之，在他还没有当官之前，他就“嗜酒食”以至于他的妻子“截发市肴馔”。当官之后更甚，经常请很多人一起与他就餐，吃食每个人都是统一标准。还有梁朝时期的重臣朱异，“厨下珍馐腐烂，每月常弃数十车”。

其次便是增长自己的名声。魏晋时期官员的录用多数按照“九品中正制”，也就是依靠此人的家族地位以及个人名誉推举官员。因此，不少当时的名士为了增长自己的名誉，都或多或少通过饮食来彰显。比如梁朝的会稽人孔休源，被举荐进入朝堂为官，居住在亲友孔登的家中。有一次他入朝时跟侍中范云遇见了，言语沟通中对这个新人十分赏识，便在随后亲自去孔登家中拜见孔休源。孔休源与范云相见后，邀请他共进日常的赤仓米饭。虽然这个饭不是什么珍馐，但是当时的人都称赞孔休源的勤俭跟范云的识人。

饮食还有增进官员仕途的作用，《晋书》中记载，被举荐给朝廷的人才必须“助和鼎味”才能胜任各种职位。南朝投降北魏的将军毛脩之从俘虏变成了太官尚书、冠军将军，就是因为他“能为南人饮食……多所适宜”，这手饮食技术被魏国皇帝赏识，于是他才能平步青云。

《世说新语》载：桓公温坐有参军椅。烝蓟不时解，共食者又不助……举座皆笑……桓公曰，同盘尚不相助，况复危难乎？敕令免官。

以小见大是中华民族的传统常识，在魏晋时期，饮食方面也受到了这个常识的影响，正如桓温的这个故事，当时的人认为饮食的作用在于修身，如果此人饮食不好，饮食习惯又差，则这个人的人品也就不会好到哪去。

结语

魏晋南北朝是门阀充分发展的时期，士族们在政治经济文化上的得天独厚的优势也让他们在饮食方面有了更多的机会进行研究。南北朝时期的士人借助着经济的优势在饮食上精益求精，虽然暴露了他们奢靡不堪的腐化生活，却也给中国的饮食文化史做出了不可磨灭的贡献。本来是每个人必不可少的饮食，在魏晋时期世家大族的影响下，逐渐向着精细化，奢侈化方向迈进，让这个时期成为了中国饮食发展的快速期。

纵览中国的五千年历史，没有任何一个阶层可以像魏晋时期的世族子弟那样有着各种优势去偏好美食，研究美食。以今人的眼光来看，他们的着重饮食精细的行为体现着他们追求腐化、不用劳动的不良品行。但也要承认他们在那个封建年代希望打破秦汉旧观念的束缚，追寻个人饮食生活质量的创新精神。

参考资料：

《世说新语》

《中国饮食娱乐史》

《晋书》

《中华文明史》

发布于：天津市